非遗传承匠心独运——带你走进瓯香记的百年技艺传承
第五代传承人：陈庆志 第六代传承人：李琪
本次报道的对象瓯香记，据了解肉燕在温州家喻户晓。温州肉燕蕴含着温州人对美食的独特理解和创造力，它不仅是温州人日常生活中重要的组成部分，同时也传承着这座城市的历史与记忆。瓯香记凭借代代相传的非遗美食手工制作传统，产品受到了“非物质文化遗产”评选委员会的肯定。
相传光绪12年（1886年），矾山南下村陈氏高祖陈方鳌领军功返乡，在村里开设食铺。他频繁往返于前歧、蒲城、霞关等沿海村镇进购鱼鲜，根据传统秘方，把鱼肉和入面粉，制成鱼饼和鱼羹进行售卖，尝起来弹嫩相济，滋味鲜美，在物资匮乏的年代，成为当地劳作的矿工不可多得的珍馐。
后店铺传至祖父陈家恩，当时从闽中传播过来的“肉包肉”美食唤作肉燕，风靡矾山。陈家恩根据当地人偏好，改良了肉燕制作技艺，用猪腿肉替代原配方的五花肉馅料，用形似元宝的肉燕形状替代原本的馄饨形状，受到当地人一致好评。蕞盛时，晒肉燕的竹筛铺满了整个院子（因为从前没有冰箱，需要晒干储存）。晒干的肉燕会被矿工带回家乡供亲朋品尝，也会被来往的商贩装满竹筐，挑到集镇售卖，逐渐声名鹊起。再后来陈记食铺转至赤溪，将家族的特色美食制作技艺传承下来。
据陈师傅回忆，他是第五代传承人，从16岁开始学习家族特色美食制作技艺，至今已有40余年。他博采众长，广泛尝试新原料，沉心打磨制作技艺，在传承民族传统美食文化的基础上不断创新，对瓯越地区极具盛名的特色美食的生产流程注入现代化标准，为了进一步将特色美食文化发扬光大，特此成立“瓯香记”品牌。
瓯香记公司是一支富有创新精神和执行力的团队，始终秉承“传承美食文化，创造美好生活”的企业使命，以“品质、服务、创新、共赢”为核心价值观，以“瓯香记，只做原艺原材的中华美食”为宗旨，致力将中华特色美食推广到全国乃至全球。
在浙江温州，瓯越美食文化是当地一种独特传统美食文化，它起源于汉代，历经千余年的传承和发展，已成为中华美食文化中的重要组成部分。
瓯越美食文化注重时令、季节和食材，同时强调味道、口感和营养的平衡。在漫长的历史进程中形成了富有特色的饮食风俗和烹饪工艺，代表性的美食有：肉燕、肉羹、鱼饼、鱼羹等，它们都具有独特的风味和丰富的历史文化内涵，其中部分产品制作技艺被选入省、市、县非物质文化遗产名录。这些非遗美食文化代表了中华民族独特的饮食文化和人文精神，不仅是中华文化的瑰宝，也是人类文明的共同财富，值得我们去传承和发扬。
第六代传承人说道：“一方面，我们在深入了解和研究当地百年技艺传承的基础上，将非遗美食制作技艺融入到瓯香记产品的制作当中，让瓯香记产品具有鲜明特色和独特魅力；另一方面，我们也会通过系统化的培训和教育，培养了一批掌握非遗美食制作技艺和了解非遗美食文化的人才，让非遗美食文化得到更好的传承和发展。”
为了保障食品的健康优质，瓯香记始终秉持着甄选原料，天然美味的精神，制作过程中不添加任何人工化学合成的香精、色素及防腐剂。据了解，肉燕、肉面、小鱼饼、猪肉羹、鱼肉羹、肉豆腐是瓯香记主推的6款爆款产品，除此之外，瓯香记还拥有大鱼饼、珍珠小笼包、牛肉干、香酥肉、鱼丸等品种多样的产品供消费者品尝。
温州肉燕，形如飞燕，食之鲜美。肉燕又被称作“肉包肉”，在旧时，肉燕是显贵人家吃腻山珍海味后用来开胃的珍品菜肴，如今“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，已成为人们餐桌上不可或缺的美食。据了解，瓯香记肉燕制作技艺就是典型的非遗技艺，其制作过程需要精湛的技艺和独特的材料，例如制备包肉燕所需的“燕皮”，需要经过拍、压、擀、碾、折、拂、扫、切等多道工序，蕞后制成薄如纸，色如玉的肉燕皮，这种手法至今都是无法用机器替代的。
相比肉燕，制作肉面的技术也极为讲究，肉面则是需要将薄如纸的燕皮切成面条状食用，这样制作出的肉面呈半透明状，色泽通透如玉，非常诱人。入口Q弹有嚼劲，用力一嗦，面像弹簧一样在嘴里跳动，让人不禁赞不绝口！
猪肉羹以其鲜美滑嫩的口感和独特的烹饪工艺而备受食客喜爱。瓯香记猪肉羹的工艺特色在于选材考究，以新鲜猪肉为原料，搭配地瓜粉和秘方调料，通过手工捶打至肉糊黏稠。烹饪方法也很简单，只需将肉羹放入沸水中煮熟即可，再搭配以各种酱料和配菜，食用方式灵活多样。
而肉豆腐呢，它的前期处理过程与猪肉羹一致，不同之处在于反复摔打之后，需要将肉泥擀薄、擀平，折叠起来，再用切面刀分割成合适大小，放入蒸笼中蒸熟。这样做出来的肉片形似豆腐干，故名肉豆腐。尝起来Q弹可口，肉香满溢，而且不会有油腻的感觉，令人口齿生津。
鱼饼也是陈师傅的食铺蕞早开始做的产品。温州鱼饼有上千年的历史，明清时期一直是瓯越地区上贡朝廷的珍品。鱼饼讲究内白外黄的色泽，有黄金白银、金玉满堂的寓意。食用时可以享受到鱼饼的鲜美，又省去剔骨的麻烦，因此尤其适合老人和小孩。
鱼羹做起来工艺不算繁杂，但是要注意细节。陈师傅说：“先对鲜鱼进行劈，剔，刮等加工，剁成肉茸，并充分拌匀；然后按传统秘方将鱼肉中的面粉，鸡蛋清和苏打按巧妙的比例和好，使劲揉搓一千多下，这样才能做到不添加增稠剂也非常劲道。”另外，鱼羹可以根据个人口味加入不同的调料和蔬菜，如盐、胡椒粉、料酒、豆腐、蘑菇等，使其口味更加丰富多样。
在新快消品的模式下，“好吃”“好看”“好玩”成为了消费者所关注的重点。“好吃”是美食行业的基础；“好看”则是在满足味道基础后人们开始追求视觉上的享受：菜品本身的食欲视觉和品牌体验视觉；“好玩”也是如今社交媒体快速发展的产物，特色美食博取新奇的特点成为重要关键点。
瓯香记以其独有的百年美食制作传承工艺，赋予了瓯香记这一产品鲜明的特色和独特的吸引力；与此同时，瓯香记与法国FDA设计大奖、意大利国际设计奖得主LK BRAND（朗威品牌设计中心）携手合作，成立杭州品牌营销中心，共同打造品牌形象，让消费者更好地了解瓯香记品牌，有更好的消费体验。
基于瓯香记独有的百年非遗传承技艺、产品特色等，定位于“瓯香记，只做原艺原材的中华美食”。这个宗旨主要强调保持食物原有口感和营养的完整性，不只是体现了对食物本质的尊重，也是对消费者的负责。在追求原艺原材的过程中，不仅能享受到食物带来的美味，也能感受到食物背后的文化与情感。
亦是烟火飘香，亦是崇山峻岭，亦是汪洋大海，亦是万众一心，每一份食物都是自然的馈赠，瓯香记坚持担负着传承的使命，将中华美食传递到大江南北。
瓯香记严格把控产品的制作与售后，参照国家相关标准进行验收、化验、留底，确保每批原辅料符合高品质标准，让非遗美食文化得到更好地传承和发展。
在生产过程中，瓯香记采用RO纯水净化系统从生产源头开始把关，通过专业的净水处理设备，有效去除水中的泥沙、铁锈、病毒、重金属离子等等，促使水的纯净度达到非常高的水平，彻底消除对人体有害的物质，不仅保证产品的卫生质量，而且能够改善产品口感。
瓯香记拥有十万级洁净车间，通过严格的处理和消毒措施，将车间空气中的微粒和尘埃控制在每立方米10万个以下，远低于普通环境的空气质量标准（普通环境中每立方米空气中含有上亿个尘埃微粒），以确保食品在生产过程中的卫生和安全。
瓯香记的洁净实验室，从源头到生产再到发货，严格遵循国家检验标准。使用精密仪器严格把关采购的原材料；在生产的预处理、成型、包装等关键环节进行抽检；对出厂前的成品，进行严格的感官、理化检验，并填写质量记录表。
除此之外，瓯香记还设立了-40℃速冻库、浙食链全程监控、紫外线和臭氧消杀、成品库等通过低温储存，有效监控有效监控食品的新鲜度和安全性，全面致力于保障产品的质量，更好地保障消费者的健康与安全。
于现状中展望，是持续性发展和稳定
第六代传承人透露，瓯香记注重品牌的长远规划和战略布局。在这一阶段，决定加强社交电商新零售服务，将瓯香记的优质产品和健康理念传递到五湖四海；同时与全国范围知名媒体合作进行品牌推广，并寻找代表着健康、活力的体育赛事进行赞助合作，提升行业知名度。
瓯香记新投产工厂，新建万平厂房，成立杭州品牌运营中心，为品牌进一步发力打下坚实基础；并且在原有的新零售渠道基础上，在全国范围内招商开设线下连锁品牌店，做到线上线下相结合，让瓯香记进入到大众的生活视线中，使瓯香记“原艺原材”的理念家喻户晓。
在更远的未来，相信瓯香记可以是一种温州制造的精神与符号，成为非遗文化和非遗技艺的代表性品牌，为继承发扬传统技艺和美食文化做出一份独特的贡献。
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